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Sur la route des fromages

8 fromages et 73 sites à découvrir ! C’est la très belle idée du jour que celle de partir cet été sur les routes de Savoie Mont Blanc pour aller visiter des exploitations agricoles, des fromageries, des caves d’affinage…

Un parcours riche en découverte au cœur de tous les moments de la fabrication des fromages de Savoie.

Photo copyright Savoie Mont Blanc

Les territoires des Savoie disposent d’une formidable diversité de ressources. Les pâturages d’altitude et les races laitières offrent une richesse naturelle exceptionnelle qui confère aux fromages de Savoie leurs spécificités.

Découvrez ces fromages de Savoie à travers les exploitations agricoles, les fromageries, les caves d’affinage grâce à la route des fromages. Créée en 2004, elle  ne comptait au départ que 27 lieux de visites. Cet été, c’est pas moins de 73 sites qui vous ouvrent leurs portes dans les vallées et les alpages et vous livrent les secrets de fabrication des 8 fromages de Savoie.

Ces fromages vont éveiller tous vos sens : vous apprécierez leurs arômes plus ou moins prononcés, fruités, lactiques, fleuris, leurs textures fondantes, fermes ou onctueuses, leurs odeurs de lait, de foin, d’herbe ou encore de sous-bois.

Et avant de partir sur la route de ces fromages, révisez bien vos basiques.

A.O.P. Abondance : Meule d’environ 10 kg au talon concave qui porte le même nom qu’une vallée de Haute-Savoie et de sa race de vache d’origine. Fabriqué dans les montagnes de Haute-Savoie.

Abondance

A.O.P. Beaufort : Meule d’environ 40 kg au talon concave. Fabriqué dans les hautes montagnes de la Savoie : Tarentaise, Maurienne, Beaufortain et Val d’Arly.

Beaufort

A.O.P. Chevrotin : Fromage exclusivement fermier au lait de chèvre, 300 g environ. Fabriqué dans les montagnes de Haute-Savoie et dans le massif des Bauges en Savoie.

Chevrotin

I.G.P. Emmental de Savoie : Grosse meule d’environ 75 kg de forme cylindrique et bombée à la croûte dorée. Fabriqué en Savoie et en Haute-Savoie.

Emmental de Savoie

I.G.P. Raclette de Savoie : Meule d’environ 6 kg, elle a obtenu son I.G.P. en janvier 2017. Fabriquée en Savoie et Haute-Savoie.

Raclette de Savoie

A.O.P. Reblochon : Fromage onctueux de forme cylindrique, 500 g environ. Fabriqué en Haute-Savoie et dans le Val d’Arly en Savoie.

Reblochon

A.O.P. Tome des Bauges : Fromage à croûte grise tourmentée, de forme cylindrique, pesant de 1,1 à 1,4 kg. Fabriquée dans le Massif des Bauges.

Tome des Bauges

I.G.P. Tomme de Savoie : Existe en plusieurs taux de matières grasses, de forme cylindrique, pesant de 1,2 à 2 kg. Fabriquée en Savoie et en Haute-Savoie.

Tomme de Savoie

A.O.P. pour Appellation d’Origine Protégée

I.G.P. pour Indication Géographique Protégée

Pour vous aider à préparer votre parcours, une carte interactive vous permet de sélectionner le type de site (producteur de lait, producteur fermier, alpagiste, fromager-affineur ou centre d’interprétation) que vous souhaitez visiter.

Dans le contexte actuel, les conditions d’accueil du public sont propres à chacun des établissements. Pour préparer votre visite, il est donc préférable d’appeler le site concerné afin de connaitre les mesures prises (horaires, nombre de visiteurs…). 

Plus d’informations sur les sites à visiter https://www.fromagesdesavoie.fr/fr/sites-a-visiter.html?view=fermes

Rendez-vous à La Clusaz pour la fête des fromages de Savoie

Chaque année dans un lieu différent, la fête des fromages de Savoie permet aux habitants de la région et aux vacanciers de découvrir les coulisses de la production fromagère et les valeurs qui leur sont associées : environnement préservé, qualités gustatives, savoir-faire spécifiques et terroirs d’exception, le tout sous le signe de la qualité et de la convivialité !

Au fil des années, la fête des fromages de Savoie a pris de l’ampleur et attire de plus en plus de monde. Elle est devenue un événement estival incontournable sur les territoires des Savoie.

On vous attend nombreux à La Clusaz les 28 et 29 août prochains.

Plus d’informations sur la fête des fromages de Savoie 2021

Un jeu pour vous faire aimer nos fromages

Du 1er juin au 31 août, participez au jeu des fromages de Savoie ! Chaque mois, de nouvelles énigmes sont mises en ligne pour vous faire gagner de nombreux lots : week-end en Savoie Mont Blanc, abonnement Alpes magazine, bons d’achat…

Plus d’informations sur le jeu des fromages de savoie https://www.fromagesdesavoie.fr/fr/actualites/360-legrandjeu.html

Le bonus lecture

Le lieu de fabrication de son fromage ne se visite pas. Anémone Marmottan, ancienne championne de ski alpin, est désormais la seule à France à fabriquer le « Persillé de Tignes ». Son histoire est à lire dans mon livre consacré à la reconversion des championnes et champions de ski.